红餐：2022中国餐饮品牌力白皮书

报告显示，随着餐饮行业由增量竞争向存量竞争过渡，以及租金、人力成本和原材料成本的不断提高，红海一片的餐饮行业将持续洗牌，曾经的“散小乱”必然转向“品牌化、规模化、连锁化”。

大背景下的冲击，使消费者的消费行为偏向谨慎，更倾向于性价比高的餐饮消费，极致性价比打法也将持续风靡餐饮行业。同时，“口红效应”也将显得更为突出，饮品、咖啡、精致小吃等小而美的品类在市场中的比重有望变得更高。

餐饮预制化能够满足餐饮业降本增收的核心需求，在可以预见的相当长的时期里，“餐饮预制化”都会不断加深，这个趋势不会逆转。下一个突破口最有可能出现在管理创新上。