美团&青山计划：餐饮外卖绿色包装解决方案

餐饮外卖相较于传统堂食是一门时间和空间都在变的生意。当一份外卖经门店打包，由外卖员送至消费者的手上，外卖包装作为餐饮品的承载容器需经得起“时间”和“空间”的考验。时间上，餐饮品在一定时间内送至消费者手上时仍需保持较好口感，这对包装的保温、透气、耐油等性能提出了较高要求；空间上，由于用餐场景的变化，外卖包装需确保在一定运输距离内(通常为3-10km)防止餐饮品撒漏，一定程度上还需承担品牌宣传的功能。但在现有的包装技术水平下，能够完全满足上述几点的包装通常会成本较高。

餐饮外卖包装除了需要保障优良的性能、精美的外观和适宜的价格之外，还需要尽可能地实现绿色环保，经过妥善处理后，能够物尽其用或减少环境影响。

现代餐饮品类繁多，针对不同的菜品特点需要商家选用不同的餐饮外卖包装。通过对餐饮商家、供应商、消费者的访谈调研，选取外卖包装一般从以下四个维度衡量：(1)性能(2)外观(3)价格(4)环保。如何能平衡上述四点，是商家选择外卖包装的关键。

通过线上问卷调查的方式，我们收集了来自1678个商家和524名消费者关于外卖包装的相关反馈。其中，参与调研的商家涵盖了本次报告的六大类菜品，消费者主要为轻中度外卖使用群体。

本次参与问卷调研的商家涵盖的品类有(1)冰凉甜点、水果捞(2)轻食、沙拉、健康餐(3)西式点心、蛋糕、糕点(4)咖啡、茶饮、奶茶、果汁(5)饺子、包子、寿司、饼类(6)粥品。

调研中发现，商家最关注包装的性能，环保、外观和成本次之。超70%的菜品出餐温度和最佳食用温度在常温以上，这对商家使用的餐饮包装提出了较高的耐热性和保温性要求。尽管商家认为绿色包装有利于提升品牌价值和辨识度，但成本是制约其推广与使用的因素之一。另外，商家认为包装的外观对品牌宣传有重要的作用。

报告出品/作者：美团&青山计划