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| 在经济发展的进程中，收入水平提 高、城镇化进程、全球化以及就业变化之间的关系错综复杂，既同步推 进，又相辅相成。 所有这些因素都会影响食品消费和膳食构成，进而推动营养转型。 收入增加是营养转型的主要动因 ，食 品 环 境 更 加多样，主食 消 费占比 有所下滑。 更加多样的食品供应有助于改善营养，但也可能让市场上出现更多的超加工食品，包括高油、高糖和/或高盐的食品，进而造成超重和肥胖问题。 各国的营养转型趋势各异，因而并未出现全球化的膳食模式。 1961年至2019年间，高收入国家和新兴经济体的总体膳食模式持续快速转变，主食在总卡路里供应中的占比迅速下滑 。 同 一 时 期，低收 入国家的膳食模式转变速度较缓。
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